|
15-11-2009
|
#1 | ||
|
Bayan Mod
''ρєкмєz..
Üye Numarası: 217
Üyelik tarihi: 09 / 2009
Mesajlar: 2.749
Cinsiyet:
Teşekkür Etmiş: 760
Teşekkür Almış: 409
|
Düdüklü Tencere Yiyeceği Nasıl Çabuk Pişirir?
Düdüklü Tencere Yiyeceği Nasıl Çabuk Pişirir?
Düdüklü Tencere Yiyeceği Nasıl Çabuk Pişirir?
Tencere daha 14  yüzyılda hemen hemen tamamıyla bugünkü şeklini aldı O zamanlar tencereler sadece yemek pişirmek için değil su kaynatmak hatta içinde çamaşır yıkamak için bile kullanılıyordu En eski tencereler dökme demirdendiler Sonraları toprak bakır alimünyum emaye ve camdan olanları da yapıldı Bakır tencerelerin kullanış ve dayanma bakımından iyi olmalarına karşın sık sık kalaylanmaları gerekir Alimünyum tencerelerin sakıncalı yanları ise kesif soda ve alkali eriyiklerin alimünyum üzerine olan etkileridir Sıcak-soğuk farkından etkilenip çatlasalar da en sağlıklı tencereler cam (payreks) olanlarıdır Pişirme sırasında içleri görülebildiğinden sık sık kapaklarının açılması gerekmez yiyeceğin vitamini kaçmaz Düdüklü tencerelerin yan yüzleri basınca dayalı malzemeden yapılır Kapakları ise ilginçtir Çevrilince tencerenin ağzını içten sıkı sıkı kapatırlar ve buharın kaçmasına mani olurlar Kaynak :): ツ SonFrm.com | Sonsuzluga giden tek Yol.. [Linkleri Sadece Kayitli Üyelerimiz Göre Bilir. Buraya Tıklayarak Kayit Olabilirsiniz...] Düdüklü tencerenin kapağında herhangi bir patlama tehlikesine karşı istenen basınca dolayısıyla pişme derecesine göre ayarlanabilen bir subap vardır Basınç ayarlananın üstüne çıkınca subap açılır buhar buradan dışarı kaçar hızla çıkan buharın çıkardığı düdük sesi de etrafı olaydan haberdar eder Düdüklü tencere ismini de bu nedenle almıştır Düdüklü tencerenin pişirme prensibinde suyun kaynama özelliği yatar Su 100 derecede kaynar demek tek başına doğru bir ifade değildir Kaynama sıcaklığı atmosfer basıncı ile doğrudan ilgilidir Basınç atmosfer basıncından düşükse su daha düşük sıcaklıklarda da kaynayabilir veya basınç atmosfer basıncından yüksekse suyun kaynaması için daha yüksek sıcaklıklar gerekir Normal tencere ısıtıldığında su 100 derecede kaynar ve tüm su kaynayana kadar bu sıcaklık sabit kalır yemek de bu sıcaklık da pişer Düdüklü tencerede ise buhar dışarı kaçamadığından tencerenin içindeki basınç gittikçe artar dolayısıyla su 100 derecede kaynamaz tenceredeki sıcaklık 130 dereceye kadar çıkar Böylece pişirilmesi istenen besinlerin ısısı suyun kaynama derecesinden çok daha yükseğe çıkar Bu yüksek sıcaklık yiyeceğe süratle nüfuz ederek vitamin ve minerallerini kaybetmeden daha çabuk pişmesini sağlar Bundan dolayı et haşlaması en çok yarım saatte kuru sebzeler yirmi dakikada pişebilirler Gelelim düdüklü tencerenin öyküsüne 1682 yılının 12 Nisan akşamı Londra'da bir evde kraliyet sosyetesinden bir grup yemek yiyeceklerdir Bu yemek o güne kadar yenmiş yemeklerden farklıdır çünkü davetlilerden Fransız mucit 35 yaşlarındaki Deniş Papin yemeği son buluşu olan her tarafı kapalı üzerinde emniyet vanası olan bir kap içinde pişirecektir Papin gazlarla ilgili ana kanunları formüle eden İrlandalı fizikçi Robert Boyle'nin asistanıdır ve kabın içindeki buhar basıncını arttırarak yemeğin sıvı kısmının kaynama noktasını yükselten bu buluşunu 1679'da gerçekleştirmiştir Yemekte bulunanlar pişen etten o kadar memnun olmuşlardır ki bu buharlı tencere süratle yayılmış hemen hemen bütün yiyeceklerin hatta pasta ve pudinglerin pişirilmelerinde bile kullanılmıştır Her icadın ilkinde olduğu gibi bunda da bazı aksamalar olmuş emniyet valfı sık sık tutukluk yapmış güzel bir akşam yemeği yemeye hazırlananlar tencere patlayınca yiyecekleri duvarlarda seyretmek zorunda kalmışlardır Bu patlamalar düdüklü tencerenin neredeyse 150 yıl unutulmasına yol açmıştır Tekrar popüler olması ise Napoleon Bonaparte sayesinde olmuştur 'Bir ordu midesi üzerinde hareket eder' diye bir vecizenin sahibi olan Napoleon askerlerine yiyecek ikmalini sağlıklı yapamamaktan şikâyetçi idi Bu sorunu çözmek için parasal ödül vaat etmesi üzerine Fransız şef Nicholas Appert Papin'in buluşunu geliştirerek günümüzdekine benzer pratik bir düdüklü tencere yapmış ve tekrar yaygın olarak kullanılmasını sağlamıştır
 |
||
|
 |
| Etiketler |
| Çabuk, düdüklü, nasıl, pişirir, tencere, yiyeceği |
| Seçenekler | Arama |
| Stil | |
|
|
Normal
